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土豆回归做主食

发布时间:2015-05-07 16:22:35  来源:澳门银河网上赌场_澳门银河赌城官方网址  围观:

哈医大附属第一医院临床营养部主任闫雅更介绍说,土豆又叫山药蛋、地蛋、洋芋,属于膳食宝塔最底层的谷薯类,其营养价值高、适应力强、产量大。中国营养学会早在2007年的《中国居民膳食指南》中就将谷类和薯类作为一类,即谷薯类。土豆碳水化合物较多,有很好的饱腹感,十分耐饿,从营养素含量来看,把它当成蔬菜是认识上的误区。

世界卫生组织曾对全世界所有长寿地区的人群进行调查,发现他们都具有三个特点:杂食者、劳动者、乐观者。“杂食”就是指食物要多样化,而主食的多样化也包括其中。人们一提到主食就想到谷类食物,薯类实际上也是出色的主食原料,应当在饮食结构中折合成主食。在很多国家,土豆是历史悠久的主食。联合国粮农组织曾把2008年定为“国际马铃薯年”,并称土豆可以挽救被富贵病缠身的人类。目前,国内外营养学家和一些膳食指南,均建议将谷薯类作为主食。

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一个不争的事实是,如今蔬菜和水果都受到了人们的关注,但薯类尚没有得到应有的重视。土豆是薯类家族的重要成员,把它推广成第四大主食,的确是个很好的选项。闫雅更用面粉和土豆做了个比较,同样是100克,面粉的能量是349千卡,而土豆为76千卡;面粉含蛋白质10.5克,土豆含2克;面粉含碳水化合物(主要是淀粉)74.3克,土豆含16.5克;面粉含维生素C0毫克,土豆含27毫克。另外,土豆中钾、镁的含量也高于精白米和精白面粉。闫雅更解释,25克面粉与100克土豆所含的能量大致相同,但土豆的饱腹感明显优于面粉,所含营养成分也更多。面粉中的蛋白质含量虽高但大多属于非优质蛋白。

闫雅更的建议是,若能在主食中加入一些薯类,或是定期以土豆等薯类代替主食来吃,如吃土豆泥、红薯粥、红薯饭等,都是不错的做法。对于一些慢病人群,如患有糖尿病、高血压、血脂紊乱、痛风、冠心病、肥胖的人来说,更适合用土豆代替主食。食用土豆与食用大米白面相比,血糖上升速度慢,饱腹作用强,能帮助预防肥胖和糖尿病,还有利于控制血压。用土豆替代主食,每天的总淀粉数量有所下降,而维生素摄入量却会大幅度提高,膳食纤维多了,矿物质也多了,对于提高营养摄入量是非常有益的。

闫雅更特别提醒,用土豆代替主食,要相应减少主食,并在烹调方法上尽量少用油,不吃炸薯条等食物,否则会增加油、盐摄入量,失去了用土豆代替主食的优势和意义。

现在中国人的生活方式发生了显著改变,谷类食物在全天的食品总量中所占的比例逐渐减少,很多人不爱吃杂粮,米面加工得越来越精细。谷类磨制得过细,很多营养成分将会白白地损失掉。所以,用土豆等薯类代替部分主食正是人们健康所需要的。

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